Inciate en el mundo del vino de la mano de expertos, en Bodegas de Argentina. Curso de 4 clases con degustaciones guiadas en cada una.
DÍA DE CURSADO: Martes 6. 13. 20 y 27 de Marzo
LUGAR: Sede de Bodegas de Argentina: Güemes 4474. Palermo. CABA
DURACIÓN: 4 clases de 2 hs c/u.
HORARIO: 19 a 21hs.
PROFESOR: Sommelier Manuel Borella
En el mes de Marzo comienzan las visitas guiadas, degustaciones y demás eventos.
Si querés reservar tu lugar mandanos un mail a atencionalsocio@cavasdelcarmen.com
Tabarino es un vermouth fruto del esfuerzo y digno de ser alabado, sus origenes datan de 1930 con la receta familiar de la familia Vilagrasa, familia adinerada Valenciana y que busco nuevas oportunidades en Cadiz. Esta receta familiar tras 80 años se encontró dentro de unos viejos libros, ahora se ha vuelto a recuperar, consiguiendo uno a uno todos sus ingredientes del vermouth familiar, es por ello que hacen que Tabarino sea el resultado de años de esfuerzos y de ser una formula familiar a ser un elixir refrescante, sabroso y apetecible.
Quien lo prueba no queda indiferente, lo antiguo siempre fue el mejor resultado de los errores del pasado que con el tiempo se fue mejorando y con Tabarino se ha alcanzado la máxima expresión del vermouth, dando el mejor vermouth que podemos degustar hoy en día con sus dos versiones blanco y rojo.
NOTA DE CATA:
Color caoba con destellos cobrizos. En nariz, es intenso y fragante, destacando las notas herbáceas a artemisa, mejorana, y salvia entre otras. Aroma fresco y aromático invitando a probarlo. En boca, muestra peso y consistencia. De paso redondo y con poder. Final largo con un potente retronasal herbáceo y especiado. Postgusto amargo muy placentero, con notas dulces.
GASTRONOMIA Y MARIDAJE:
Perfecto como aperitivo antes de la comida y la cena. También como compañero de tertulia a media tarde. Por la noche, con un toque de ginebra, se convierte en una excelente copa. Preferiblemente acompañar con hielo y rodaja de limón, aunque siempre, al gusto del consumidor.
ELABORACIÓN:
Partiremos de un vino neutro de baja graduación, sin componentes aromáticos, donde añadiremos el resultado de una mezcla de botánicos con agua y alcohol de melazas a partes iguales. Una mezcla que conservaremos durante tres meses.
El proceso de aromatización se realiza por maceración, usando plantas, raíces y especias. Al ser un vino seco se añade azúcar de caña disuelto con agua o mosto de hasta 6º, será entonces cuando conservaremos la mezcla a una temperatura de 15º.
La edulcoración del licor se hace con azúcar cristal, que se remueve con el vino alcoholizado. Para elaborar el vermut negro, hay que añadir caramelo natural, que le aportará el color dorado. En el caso del vermut blanco, para darle la transparencia característica de esta variedad, lo haremos con carbón decolorante.
Antes de añadir los extractos y las hierbas, conviene enfriar y filtrar el vino base, este proceso nos ayudará a eliminar los componentes no deseados y las impurezas. Hay que tener presente que el vermut de hoy en día no termina de atar bien los sabores y los aromas, y que sólo con paciencia y una buena crianza conseguiremos un envejecimiento deseado. El filtrado y la esterilización de la bebida será el último paso antes del embotellado.
Algunos de los principales ingredientes del vermut: especies secretas, ajenjo seca, raíces de genciana, hojas secas de manzanilla, jengibre, palitos de canela, salvia seca, piel de naranja y de limón, vainas de cardamomo, semillas de cilantro, vino ligero y jerez dulce o seco.
Cavas del Carmen te arma una comida con entrada, platos y postre… Elegí el plato que quieras, y disfrutalo con este vino.
Para la entrada recomendamos una picada de quesos: Romanito, Rebleusson, Tomme, Danbo, Goya, Camembert, Brie, Cabra, Reclette, Fontina, otros… O una sopa de cebolla. (ver foto picada de quesos y sopa de cebolla)
Primer Plato: Pernil de cerdo con Salsas y figacitas de manteca (Ver foto pernil de cerdo)
Segundo Plato: Lomo en Pesto, Taco de papa Crocante
Postre: Brownie de Nuez, Dulce de leche y Merengue italiano. (ver foto brownie)
Manuel Otero Ramos enólogo. Amante de la educación, de Sarmiento, y de la vid. Una persona totalmente transparente y humilde que me hizo pasear a través de su cálida mirada toda su historia, y todo el amor que siente por el vino. Su hermosa familia nos recibió con los brazos totalmente abiertos y a pesar de tener trabajo y cosas que hacer, las dejaron de lado para contestarnos algunas preguntas y contarnos su historia.
Mis abuelos en España, Galicia, elaboraban vinos. En Galicia el sol no es tan lindo como en Mendoza y es más leve, por consecuencia se dan muy bien los vinos blancos.
Siempre pensaron que algún día llegarían a Mendoza, pero lamentablemente no llegaron. Siempre su descendencia quiso elaborar vinos en Mendoza y así fue que sin tener recursos ni medios, comencé desde muy joven a trabajar en la vitivinicultura.
P: ¿Cómo fueron sus comienzos?
MO: Comenzamos con una finca muy pequeña en Junín, después otra más grande en Santa Rosa, dentro de lo que es la Zona Este, hasta llegar a tener fincas de buenos varietales en Rivadavia, Junín y después en Maipú, Luján de Cuyo y en el Valle de Uco, dónde estamos hoy (estos dos últimos son donde tenemos nuestros propios viñedos)
P: ¿Cuántas variedades están elaborando hoy?
MO: Los varietales que elaboramos aquí, son varios… Nosotros tenemos como propios: Malbec, Cabernet Sauvignon, Torrontés, Chardonnay, Pinot Noir (es un varietal que se nos da muy bien en Luján de Cuyo y el Valle de Uco) Petit Verdot, Tanat (que son varietales muy particulares pero los tenemos y son cepas muy interesantes, para lograr un equilibrio perfecto y poder llegar a ser un vino de ese varietal, puro 100% o bien se utiliza mucho para cortes, se pueden lograr buenos blends)
Siempre ocurre, por lo menos en lo que mis padres me enseñaron, es que hay personas muy buenas pero son como si tuvieran una coraza puesta y es muy difícil de comprender o de sentir lo que esa persona piensa, pero son personas buenísimas… Eso me recuerda mucho a los vinos… Nosotros no queremos algo que sea muy bueno pero que a la gente no le sea fácil de entrar, de conocer, de poder tomar… A nosotros nos gustan los vinos muy buenos pero a la vez muy frutados muy fáciles de tomar y es lo que queremos para nuestros clientes, que tomen una copa de vino y atrás quieran otra, y no que jueguen con el vino…
P: ¿Qué diferencia cree que hay entre los vinos de Mendoza y otras regiones del país?
MO: Cada Terroir tiene sus propias características, por algo lo que es la provincia de Mendoza, es la más cultivada, la más importante del país. En consecuencia aquí tenemos distintos Terroir, del Este, de Luján, de Valle de Uco, toda la parte de Tupungato, Vista Flores… Lugares fantásticos que realmente producen grandes varietales, no es que los demás no sean buenos, pero son distintos.
P: ¿Cuál es el tipo de varietal que le gusta acercar al consumidor?
MO: Por las características, yo tengo una bodega Boutique de familia como la nuestra, hay mucha gente trabajando, la mayor parte es mi familia… A la cual he logrado a través de los años involucrarla. La hija más chica (de los 5 hijos) es ingeniera agrónoma y enóloga. Siempre los involucro muchísimo con la tierra y les hago notar que lo importante de los vinos pasa, por el amor y el cariño con el que hagas las cosas, hay grandes bodegas que hacen buenos vinos.
Pero no es lo mismo que vos estés las 24 hs viendo lo que ocurre con cada corte, con cada varietal, con cada cepa, con cada detalle, que vos lo mandes a hacer a personas muy profesionales y muy buenas, pero lo que pasa por tus manos lleva esa impronta familiar, ese cariño que es como único. Cada botella de vino pasa por nuestras manos, y esa es la gran diferencia a una gran bodega.
P: ¿Cuál es el vino menos conocido de su bodega?
MO: El menos conocido quizás sea un Tanat, por ejemplo… Es una cepa muy característica del Uruguay, es como el vino Insignia de los Uruguayos. Y como nos gustan los desafíos, nos costó mucho equilibrar un viñedo para que sea casi perfecto, pero logramos que compitiera con buenos Tanat de Uruguay y salimos posicionados con medalla de Oro… Ahí pensamos que a pesar de ser uno de los menos conocidos es un gran vino. Para mí, el rey de las cepas es el Cabernet, sin embargo soy un hincha del Malbec tremendo. Los vinos tienen que ver mucho con los momentos, con la persona…
P: ¿Cuál es el vino que hoy promocionan?
MO: Promocionamos todos, pero la mayor parte de nuestra promoción está en el Malbec y el Cabernet, por supuesto tenemos rosados, blancos, tintos.
P: ¿Alguno en particular?
MO: Las primeras etiquetas siempre fueron el nacimiento, Gritos, Suipacha…
P: ¿Puede elegir una etiqueta y contarnos la historia?
MO: Si, cualquiera de ellas. En el caso de gritos fue la primera marca que sacamos y fue como nuestro primer hijo, tiene esas características… Un poco “Gritos” es cuando nace el bebé, grita, llora. La etiqueta tiene mucho que ver con ese grito como decir: “Bueno salimos”. Suipacha que fue la segunda marca que sacamos, es un poco el signo de libertad… Es decir “Bueno ya con un segundo producto en el mercado, podíamos pensar que estábamos emancipados” un poco la batalla de Suipacha significa eso, fue la batalla del Alto Perú… La que nos posibilitó nuestra independencia, además de la gran historia, de la gran estrategia para ganar esa batalla donde eran 5 contra 1. También nos interesa nuestro Gran Reserva “Extra muros”… Fuera de los muros de la bodega está la vid, la planta, la materia prima… Si tenes una buena materia prima, y la supiste cuidar, seguramente lograrás tener un muy buen vino. Nosotros tenemos más de 40 marcas en el mundo, no hay ninguna que no tenga una historia.
Al toque:
Lugar para vacacionar: Mendoza. Potrerillos.
Un desafío a mediano plazo: Tener la posibilidad de estar en más lugares de Europa.
Comida preferida: Un buen bife
Maridaje para sus vinos: Un buen cerdo, o un buen Jabalí con un Petit Verdot.
Paisaje preferido: Mendoza
El propósito de la vida: Involucrar a mi familia en lo que hago, y que les guste y lo hagan con amor.
Olor preferido de la infancia: Las rosas rojas.
Personaje con quién le gustaría tomar un vino: Me encanta tomar un vino con mi mujer, con gente que no está mi padre.
Manuel Otero Ramos es enólogo. Amante de la educación, de Sarmiento, y de la vid. Una persona totalmente transparente y humilde que hace pasear a través de su cálida mirada, toda la historia, y todo el amor que siente por el vino. Orgulloso de lo que logró y que su familia esté a su lado en este mundo tan hermoso como lo es la vitivinicultura.
En el año 1950, Manuel Otero Ramos emigró con sus padres a Buenos Aires desde la parroquia compostelana de Aríns. Tenía cuatro años. Con él viajaron sus tres hermanos nacidos en Galicia. Cuatro más vinieron al mundo en América. A la edad de ocho años perdió a su padre: “Salimos adelante gracias al tesón de mi madre, una gallega de coraje”, recuerda.
Después de tantos cambios y acontecimientos inesperados en su vida, la incorporación de Manuel Otero al mundo laboral fue precoz. Con 16 años, al terminar los estudios de Secundaria, ya trabajaba de lunes a viernes como auxiliar de ventas para Pepsi Company y los fines de semana como empleado en la construcción.
Su trayectoria en PepsiCo le llevó a ser jefe de ventas y a viajar constantemente por diferentes provincias argentinas. Y en una de ellas, Mendoza, decidió afincarse para siempre. Allí los viñedos eran tan grandes como sus sueños en Aríns, cuando acompañaba a su abuelo “a procurar el albariño” en las “pezas” o fincas de la familia.
Una vez establecido en Mendoza, siguió trabajando en la construcción, sector que le permitió conocer las bodegas más importantes de la zona, primero como operario y más tarde como gerente de alguna de ellas. A finales de los noventa, maduró definitivamente su propio proyecto vitivinícola, para el que de nuevo se inspiró en los viajes, está por Napa Valley (California) y por las grandes zonas productoras de España, Francia e Italia. Y así nació Tierras del Ande S.A., con la compra de una parcela en Luján de Cuyo, la mayor zona productora de Mendoza.
El siguiente paso consistió en construir una bodega “al puro estilo español del siglo XIX”, precisa Manuel Otero.
Es el producto resultante de muchas décadas de esfuerzo, pasión y trabajo.
El proyecto que Manuel Otero Ramos maduró durante muchos años, desde un principio estuvo planteado seria y firmemente determinado como un legado que hoy muestra con orgullo.
En una provincia donde la cultura del vino fue impulsada desde siempre por nuestros ancestros, pocos son los que logran concretar un emprendimiento vitivinícola. Este es el caso de Don Manuel, quien lleva la vitivinicultura en la sangre y logró involucrarse con la tierra.
Manuel Otero Ramos se fijó un objetivo, no como un sueño sino como algo posible de realizar. En simultáneo con sus estudios comenzó a trabajar en el rubro de bienes raíces. Esto le permitió intervenir en importantes negocios de la actividad vitivinícola, en los que se elaboraban excelentes vinos.
Don Manuel siempre se destacó por su fuerza y empeño, y actuó con particular énfasis en cada actividad a su mando. El éxito en la actividad le dio la oportunidad de viajar por el mundo representando a Mendoza. En esos viajes se apasionó con la mística especial de las bodegas y viñedos de España, Francia, Italia y el Napa Valley de California, en los que enriqueció sus conocimientos vitivinícolas.
Desde hace una década, se decidió a concretar esta ilusión. Surgió entonces este ambicioso proyecto. A fines de los 90 adquirió una importante parcela de ricas tierras en Luján de Cuyo, Primer Zona Vitivinícola de Mendoza, cuna de los más grandes vinos argentinos y único lugar en el mundo con DO para el Malbec.
Con el nuevo siglo, junto a su mujer e hijos, continuó con la concreción de este proyecto, cuya impronta desde siempre fue la pasión y la firme convicción de dejar huella para las próximas generaciones.
Como premisa fundamental, el vino es una bebida que no se bebe en soledad, sino todo lo contrario: la buena compañía es lo más importante para disfrutar de un buen vino y, darlo como regalo es prueba de una buena relación. No siempre el vino más caro es el mejor. Regalar un vino caro nos asegura cierta calidad, pero no siempre es la mejor opción. Por lo tanto, es importante el asesoramiento de un profesional idóneo que nos oriente sobre el terruño, la añada, el origen del vino, el varietal, la bodega y tantos otros aspectos que hacen del vino un mundo apasionante. Además, es muy importante cómo preparar su envoltorio de una forma muy particular, para que realmente sea especial. Es fundamental para el momento en que se decide regalar un vino que sea, tanto para el que lo obsequia como para quien lo reciba, algo único para ambos y, que no sea simplemente una botella convertida en regalo para salir del paso.
